山形県鶴岡の郷土料理黄色の笹巻

もち米をといで、ふくらんでもひたるくらいの水にいれて、そこに重曹を少量のお湯でとかして足し、５時間以上給水させる。

笹の葉は乾燥ならお湯で重曹を入れて緑色に生々しくなるまでゆでてザルにあげ水切りする。生なら２～３分しんなりするまで。

ひご、もしくはい草もさっとゆでる。柔らかくないと切れやすい。たこ糸なら１個に60cm必要。ただし笹の葉の大きさで変る。

ひごやい草はたこ糸で代用できる。５個をひとからげにし浸かるくらいの水に入れて１Lに対し大さじ1の重曹を入れ水から煮る。

わいたら中火で最低でも２時間ゆでる。あまり火力が強くなりすぎないようにする。途中水がなくなりそうなら足し水をする。

茹で上がったら冷めるまでお湯の中でむらす。冷めたらザルにあげ乾かす。吊るせるなら吊るして乾かす。

笹から外したもちをからめ、青きな粉をまぶしていただく。青きな粉がなければ普通のきな粉やすりごまでも良い。

補足、笹の葉をとる時は今年の葉っぱを取ること。前の年のでは固いです。できるだけ巾広めの大きいものを選ぶと良い。