自家製酵母ストレート 十五穀米ベーグル
hagiaki
作り方
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1
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全部入れて表面がツルツルになるまでよくこねる。約15〜30分
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2
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生地を丸めて一次発酵
25〜30°で約4時間
もっちりがお好みなら2〜3時間
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3
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生地が1.5〜2倍になったら丸め直してベンチタイム20分
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4
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4つにわけて棒状に伸ばし、輪っかにしてくっつける
くっつける時、ねじるとチューイーになる
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5
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二次発酵
25〜30°で1〜1時間半
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6
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沸騰前のお湯で片面30秒ずつ茹でる
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7
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オーブンを210°に予約
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8
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茹で終わったらすぐにオーブンに入れて210°で15分焼く
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9
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完成
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コツ・ポイント
よく捏ねないと一次発酵で膨らみません！
このレシピの生い立ち
自家製酵母は酵母液のほうが長持ちすることがわかったので、最近は中種にしないでストレートで作っています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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