身欠鰊と山椒のこってり煮

身欠きにしんは一晩、水に漬け、翌朝、茹でこぼしてよく洗う。

まず、水で柔らかくなるまで鰊を煮る。醤油・砂糖・酒に水を加えて煮詰め、最後にみりんを加えて照りを出す。

仕上がりに、山椒の佃煮を加え、器に盛り、山椒の葉を添える。