やわらか梅干し

梅は黄色くなっていい匂いがしてくるまで置いておきます。

瓶を熱湯消毒しておきます
梅を水洗いし、ヘタをとったら大きめのボールに入れます
アク抜きにつけておく必要はありません

追熟させるので、お湯をたっぷり沸かし梅の入ったボールに注ぎ、20秒ほどでザルにあげます。皮が柔らかいので優しく！

残りの梅→残りの塩を全て入れたら瓶を軽くトントンとしたら塩が下に下がっていきます（梅、塩を交互に入れるより簡単！）

やわらかいタイプの梅干しにしたいので重石はしません

2〜3日で白梅酢があがってきます。毎日軽くゆすって、塩が溶けきり梅が梅酢に完全に浸るまで1週間ほど待ちます

ぎゅーっとしぼり汁を捨て、残りの塩を入れ同じことをします。

ボールの中で紫蘇をほぐし、梅酢を少しかけてやるとキレイな紫に変わります。

瓶を傾けて紫蘇を梅酢にシャバシャバしながら全部入れます

梅雨明けが遅かったので8月になってから干しました。晴天が3日続く日を狙って干します。

1日毎に梅酢に戻すと更に赤くなりますが私はこのまま。夕方には家に入れ3日干せたら完了。