カスタードクリーム
sup5
作り方
-
-
1
-
牛乳にバニラビーンズと鞘を加えてつけておく。
-
-
-
2
-
薄力粉、コーンスターチ、砂糖をふるい、ボウルに入れる。
-
-
-
3
-
②に①の牛乳少々を加えて、事前にダマをなくしておく。
-
-
-
4
-
卵黄をくずし、③に加えてすぐにダマが生じないように泡立て器でかき混ぜる。白っぽくなるまでかき混ぜる。
-
-
-
5
-
①を火にかけ、湯気が出る程度に加熱する。
-
-
-
6
-
⑤を1/3ほど④に加え、ゆるくといておく。全ての⑤を加え、ダマがないようによく混ぜて溶かす。鞘が入ってもOK。
-
-
-
7
-
鍋に⑥を濾しながら移す。
-
-
-
8
-
⑦を中火にかける。焦げないように、泡立て器で常にかき混ぜる。
-
-
-
9
-
最初の泡がなくなり、急に固く(重く)なるが、焦げないように底を中心に剥がすようにかき混ぜる。
-
-
-
10
-
最初の泡がなくな→急に固く(重く)なる→さらさらつやつやに変化する。底を中心に混ぜ続ける。
-
-
-
11
-
火から下ろし、バターを加えて溶かす。
-
-
-
12
-
バットに出し、ラップを密着させて急冷する。保冷剤を上に乗せておくと良い。
-
-
-
13
-
冷えたら完成！
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
皆さんのレシピを参考にした、失敗しなさそうなカスタードクリームの自分メモです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
