茹で豚のおろしポン酢かけ

白葱の青い所と生姜の皮と塩を入れて、湯を中弱火でゆっくりと沸かす。

豚薄切り肉を5㎝幅に切る。

沸騰する前の75℃位で、豚肉を入れて、ほぐしながら加熱する。

落とし豚をして乾燥しないように。

80℃前後で
スープが澄んでくる。