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まぐろには白ワインをなじませ、全体に塩をして冷蔵庫で1時間寝かせる。
水分をよくキッチンペーパーでふき取る。
再度全体に塩をして、オリーブオイルを敷いて熱したフライパンで片面20秒ずつ焼く。
燻製チップに火をつけて、燻製器にかけ、1時間燻製(冷薫)する。
乾燥バジルと細かく刻んだディルをマグロ全体になじませる。
ジップロックにオリーブオイルと一緒に入れて、冷蔵庫で1時間漬けこむ。
まぐろは食べやすい大きさにカットし、ブロッコリー、ミニトマト、酢漬けオリーブとドレッシングで和える。
器にもり、ペコリーノチーズを削ってかけて完成。