米麹使用_洋風豆板醤
Description
旨味にポルチーニ茸の粉末を入れ、オリジナルの豆板醤に仕上げました。
アトリエドゥコージ
材料
作り方
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1
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そら豆はあらかじめ皮を剥いて茹でて潰した状態の物を分量分用意しておく。
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2
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残りの材料を全て混ぜる。手ごねをするとまんべんなく良く混ざります。
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3
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煮沸又はアルコール消毒をした密封瓶に隙間に空気が入らないよう詰める。
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4
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サランラップで調味料に空気触れないようになか蓋をする。
一年後、お味を見てみましょう！
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5
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1年後、味噌のような色になりました。
味は旨味凝縮で美味しいです！
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コツ・ポイント
生麹は素手で優しくほぐして、作り手の乳酸菌をまぜながら愛情をこめて作るとより自分好みの美味しい味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
フランスで買った食材、ゲランド塩、エスプレット唐辛子、ポルチーニ茸を消費したくて思い立ったレシピですが、家にある余った食材で作ってみると良いと思います。ポルチーニ茸等をいれるといわゆる和や中華だけでなく、洋食とも相性の良い豆板醤になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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アトリエドゥコージ
