やや甘めの大根菜炒め…ヨゴシモドキ…
yosyu88
作り方
-
-
1
-
大根菜はよーく洗う。
茹でる人もいますが、私は食感や栄養分を丸ごと活かしたいので、洗うだけにしています。
-
-
-
2
-
１.５〜２cm程度に切る。
大根の葉を使うときは、茎が太く葉も固いので、細かく１cm程度に。
-
-
-
3
-
油を熱し、お好みで鷹の爪を入れる。
辛味苦手がいる為、少量を軽く油通しする程度ですが、お好みで、よく染みさてください。
-
-
-
4
-
大根菜を全て入れて炒める。
最初は２８cmのフライパンでこんな感じの量です。
-
-
-
5
-
しんなりしたら、酒、みりん、顆粒ダシを入れて強火で炒める。
昆布ダシ以外でもOK
なければ、かつおぶし量加減でOKかと…
-
-
-
6
-
くったりしてきたら醤油を入れる。
濃い味苦手なので、我が家は大さじ３／４程度ですが、お好みで大さじ１〜に増して下さい。
-
-
-
7
-
強めの火で水分を飛ばすように炒め、汁気がなくなってきたら、かつおぶしを入れ、合わせて出来上がり。
水分量はこんな仕上がり
-
コツ・ポイント
旨味のある甘口醤油を使っているし、醤油の濃いのが苦手な我が家の、甘めな仕上がりのレシピです。
大根の葉にもより味の出方も違いますし…
醤油量、みりん(または砂糖)の量は、お好みで加減してください。
大根の葉にもより味の出方も違いますし…
醤油量、みりん(または砂糖)の量は、お好みで加減してください。
このレシピの生い立ち
郷土料理のヨゴシを適当に真似て？作り始めました。
ヨゴシは、大根の葉を茹でて炒め、味噌で味付けだと随分経ってから知りました。
ヨゴシは、大根の葉を茹でて炒め、味噌で味付けだと随分経ってから知りました。
