クリームチーズ 分離しなくても諦めないで
Description
クリームチーズを手作りしました。温度管理に失敗し、分離せず、もうダメかと思いましたが、再加熱したら上手くいきました。
ありゃまさんのおやつ
材料
（乳清を絞った後の重量 約320g）
作り方
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1
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牛乳を60度に温めて、一旦火を消します。
40°近くまで温度を下げるため、少しかき混ぜます。
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2
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1に生クリームとヨーグルトを入れ、ぐるぐる混ぜます。
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3
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2にレモン汁を注ぎ、30秒そっとしておきます。
30秒経ったら、静かに混ぜ、更に20分ほど置きます。
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4
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ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルを載せ、3を静かに注いで水を切ります。
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5
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その日は気温が高かったので、20分ほど経ったら冷蔵庫へ入れました。本来なら水分が抜けて、クリームチーズになるはずでした。
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6
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2時間経っても50cc程しか水分が出ず、まだ液状のままでしたので、これはまずいと思い、再度加熱し、レモン汁を入れました。
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7
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再加熱後は無事に分離が進み、水切りができてクリームチーズになりました。
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コツ・ポイント
加熱温度とレモン汁の量が、分離するかどうかの分かれ目です。もし上手く分離しなくても諦めず、再度加熱し、追加でレモン汁を入れる事でリカバリーできる場合があります。諦める前に試してみてください。牛乳は乳脂肪3.5%以上のものを選んで下さいね。
このレシピの生い立ち
手作りクリームチーズを作ろうとしましたが、上手く分離せず、もうダメかと思いましたが、諦める前に再度加熱し、レモン汁を追加投入したらリカバリーできました。1の作業で温度を下げすぎたのと、冷蔵庫へ入れたのが敗因かと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
