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厚底の鍋を熱し、かたまり肉に焦げ目をつける。
全部の面にきれいな焼き色がついたらいったん鍋から取り出し、鍋の中の脂をティッシュなどでふき取る。
鍋に豚肉を戻し、調味料をいれ、肉がひたひたにつかるくらいの水をいれ、1時間ほどことことと煮込む。
いったん肉を取り出し、鍋底を水につけて煮汁を冷やして脂を固まらせる。脂を捨て、残った煮汁を煮詰めてソースにする。
水菜をゆで、根元を切捨て食べやすい大きさに切る。
皿に水菜を盛りつけ、上にお肉を盛り、④のソースをかける。