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ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく
小鍋にピュアココアとラカントを入れてホイッパーで混ぜ、80〜100㎖の水を入れてよく混ぜる
②を火にかけて混ぜ続けて沸騰前で火から下ろし、80度以下に冷めたら①のゼラチンを入れて溶かし合わせる
豆腐をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌する
滑らかになったら③とお好みでバニラエッセンス数滴を入れてしっかり混ざるまで撹拌
カップに移しトントンと軽くカップを机に落として気泡を抜いて冷蔵庫で3時間ほど固まるまで冷やす