梅干し風梅漬け
Hiro312
作り方
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梅シロップは、梅と砂糖を、通常の１：１ではなく、２：１で作ります。梅はそのままでもいいし、
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冷凍、電子レンジで加熱、炊飯器、湯通しなどの方法でシロップの抽出を促進してもいいです。詳しくは、私の梅シロップ関連の
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レシピを参照して下さい。そのままなら１週間程度、促進すれば、１～３日程度でできます。
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シロップと梅を分けたら、梅に5%の塩をかけ、お好みで赤紫蘇も混ぜ、数日置きます。数日で味がなじみ、美味しくなります。
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梅干しと異なり、土用干しは不要です。50%の砂糖で、梅はかなりしぼんでいるので。
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昔ながらの梅干しより塩分は低いので、とても食べやすく、美味しいです。
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同時に作った塩分16%の梅干し。しょっぱい！
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コツ・ポイント
梅シロップ作りでは、通常は梅と砂糖は1:1ですが、私は2:1で作り、なるべく早くシロップを作ります。発酵する前にトットとシロップを作り終えて下さい。とは言え、炊飯器で作る時以外は、大抵の場合、発酵してしまいます。めげずに加熱消毒すればOK。
このレシピの生い立ち
長年の梅シロップ作りの成果の一つ。昔は、「梅干しは、梅酢作りの副産物だった」という事実を知り、それをヒントに作ったレシピです。是非お試し下さい。
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