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なすはへたを切って縦に6つ割りに切る。水にはさらさない。
揚げ油を180度の高温にしてなすを入れて少し色づくまで揚げてキッチンペーパーをしいた揚げバットに取り出す。
油を切ったら熱いうちに合わせ調味料を入れたボールに入れて味をなじませる。