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きゅうりを輪切りにして塩をふり、30分程度おいておく。
鍋に、醤油300cc、酢50cc、砂糖130gを入れ、ひと煮立ちさせる。
きゅうりの水気をしぼって、きゅうり、生姜、唐辛子を一緒に鍋に入れる。ひと煮立ちさせる。
火を止め、常温に冷めるまでそのまま置いておく。
冷めたら、きゅうりと生姜だけ取り出し、煮汁を、また沸騰させる。
沸騰した鍋に、きゅうりと生姜をもどし、火を止めて常温になるまで冷ます。
冷めたら完成!