自家製デラウエア酵母（液だね）
白いエプロンのクマ
作り方
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1
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【１日目】
煮沸したビンに、デラウエア、水、砂糖をいれよく混ぜ、フタをする。
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2
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【２日目以降】
フタを外し、ビン底まで酸素が行き渡るように振るかかき混ぜる（１日１回）
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3
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【醗酵のピーク】
ぶどうがすべて浮き上がり、液種が茶色く濁り、ビン底に白い「オリ」が溜まっている。ビンを振ると強く発泡
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4
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※醗酵のピークまで、夏場なら３日〜５日、冬場なら２週間程度かかることも。
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5
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【醗酵のピークの１日後くらい】
発泡が減り、オリが舞い上がって液種が少し白濁すれば完成
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6
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冷蔵庫でさらに１日休ませてから、中種を作る
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コツ・ポイント
■果物：水 ＝ １：２〜３
■皮だけでも酵母づくりは可能
■砂糖は水に対して0〜15％くらい（果物の甘さによる）
■保存の目安は冷蔵庫で２週間ほど
■皮だけでも酵母づくりは可能
■砂糖は水に対して0〜15％くらい（果物の甘さによる）
■保存の目安は冷蔵庫で２週間ほど
このレシピの生い立ち
レーズンで作れるのだから、生のぶどうでもできるだろうということでやってみました。そういえば去年も作ったのに、今回作り方がわからずもういちど試行錯誤…やっぱり、トライみてしたことは、めんどうでもレシピとして書き残しておいたほうが良い。
白いエプロンのクマ
