梅の柿酢漬け

梅は1度冷凍して解凍しておくと、細胞壁が壊れるので抽出しやすくなります。
たくさん刃をいれるとしっかり抽出します。

お客様と、梅を柿の神髄で漬けたら美味しそう！という話になり、さっそく作ってみました。
梅の旨味と程よい酸味で、いろんなお料理に和えて使える調味料ができました。