豚軟骨冷やしラーメン
OkuSama18
作り方
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1
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圧力鍋で豚軟骨と昆布を煮る。
中火高圧で30分以上、小火30分、自然減圧
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2
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豚軟骨を別鍋に入れて、スープと醤油、味醂、すし酢（昆布だし入り）、きび砂糖を入れて、煮込み、冷蔵庫で冷やす。
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3
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軟骨スープを小火で温めながらあご出汁、塩を入れて溶かし、冷やす。
急ぐ場合は氷を入れる。
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4
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卵はフライパンで半生のスクランブルエッグにする。
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5
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材料を食べやすい大きさに切る。
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6
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棒中華麺をフライパンで沸騰後、約３分茹でる。
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7
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茹で上がった麺をザルで、湯切りして、冷水で、しめる。
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8
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ガラス丼に麺つゆ原液を小お玉一杯入れ、冷やしたスープを濾して注ぐ。すし酢（昆布だし入り）を小玉一杯入れる。
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9
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具材を入れて完成!
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コツ・ポイント
スープは、冷やすと脂が浮くので、ボウルに注ぐときは固まった脂が入らぬよう濾す。
冷ますと味が薄くなるので醤油や塩は濃いめに入れる。
冷ますと味が薄くなるので醤油や塩は濃いめに入れる。
このレシピの生い立ち
以前、豚足スープで冷やしラーメンを作ったので、豚軟骨をスープと具に作ってみました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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