ピータン豆腐

ピータンはあらかじめたて8つに切り分けておく（臭いが苦手な場合は長いめに空気に曝す)。冷蔵庫で冷やしておく。

醤油、酢、ごま油、唐辛子ペースト、砂糖をあわせ、みじん切りにした白ネギ、しょうが、青唐を加える。

皿に絹ごし豆腐を置き、上にピータンを並べ、2のたれをかける。周囲に塩もみしたキュウリとトマトを飾る。