ベリーのヴェリーヌ
うりむーss
作り方
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1
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＜パンナコッタ＞クリームチーズを軟らかくして練乳をまぜてなめらかにする。
ゼラチンは水20gでふやかしておく。
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2
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鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて温め、グラニュー糖を溶かす。チーズに少しずつ加えてゼラチンを混ぜ、うらごす。
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3
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氷水で冷やし、生クリームを混ぜる。グラスの半分まで流し、3時間以上冷やし固める。
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4
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＜ジュレ＞
冷凍フランボワーズにグラニュー糖をふりかけてよく混ぜ、常温で５時間ほどおいて果汁を出す。
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5
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ザルでこして果汁を130g量る(果実はとっておく)水をたして140gにする。
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6
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水10gでふやかしたゼラチンを溶かして混ぜ、冷やし固める。
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7
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＜クリーム＞
果汁を出した果実と牛乳をミキサーにかけてピュレ状にし、裏ごして種を除く。
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8
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グラニュー糖を加えてゆるく泡立てた生クリームと合わせる。
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9
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＊仕上げ＊
パンナコッタの上に崩したジュレ、フランボワーズを乗せる。
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10
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ベリーのクリームをこんもりと乗せ、ベリーとホワイトチョコで飾る。
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コツ・ポイント
ミルクパンナコッタはゆるい仕上がりなので、完全に固めてからジュレを重ねてください。
このレシピの生い立ち
ベリーを使った甘酸っぱいデザートが作りたかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
