卵白☆濃厚ふわシュワ珈琲チョコアイス
Description
冷凍した卵白の使い方も紹介♪
材料
(約800ml容器分)
作り方
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1
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牛乳は必要に●を加えてよく混ぜておく。
牛乳は必要に応じて少し温めて。
※結構どろっとしてます。
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2
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冷凍しておいた卵白を、レンジ150w加熱2分。
蓋なし。
真ん中は少し固まっててOK。そのまま置いておいて。
※コツ参照
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3
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冷えた生クリームを泡立て、とろっとしてきたら、①のココア液に生クリを少しだけ加えてよく混ぜ、ココア液を緩める❶❷❸❹。
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4
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生クリームの中にココア液を加えて❺、さらに泡立てる。
7分立て
※立て過ぎ注意!ボソボソしてしまい、元には戻りません。
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5
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『卵白』を泡立て、泡になってきたら❷、砂糖を3回に分けて加え❷❸❹、都度よく泡立てる。最後は角が立ったら❺、
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6
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泡立て器(ハンドミキサーから外したもの1つ使用)で大きく10数回混ぜて、泡のきめを細かく均一な状態にし、泡を安定させる。
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7
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※立て過ぎにも注意。角が立って先が少し曲がる位がベスト。しっかり立ったらボウルを逆さにしてもメレンゲは落ち(動か)ないよ
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10
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左手でボウルを奥から手前に回しながら、
ゴムベらを縦に入れ❷、底を掬うように持ち上げる❸…を繰り返し、手早く混ぜる。
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※メレンゲを立て過ぎる(写真)と、泡の塊が散った感じになり、これを消そうと混ぜすぎ、泡が消えてしまい、アイスの量も減る。
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生地がふわっと混ざったら❶、容器に流し入れ❷、冷凍❸。
※写真❹は立て過ぎたメレンゲを加え混ぜたもので、手順⑪同様失敗例
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3〜4時間冷凍したら完成!!
冷凍庫から出し立てでも、メレンゲ効果でサクサクっとスプーンが入ります♪
※3時間後の写真
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長時間冷凍→出し立てでも、ふんわりシュワ〜!軽いけどココア16gで濃厚♫珈琲の味はせず、高級ショコラアイスみたい♡
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生で食べるものなので、
●早く食べ切ろう!
●冷凍卵白を使う場合→賞味期限内のものにしよう!
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ゆずカフェ様より
カフェモカ×ミルクのミックスアイスも作ってくれました♡
ありがとうございます!!2021.7.27
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『余った卵白救済!完璧メレンゲでコーヒーアイスクリーム』
レシピID: 5750408
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(自分用メモ→ら㊶)
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コツ・ポイント
●生クリは後でココア液と合わせた時にも混ぜるので、③では筋が残るか残らないか位の固さでストップしておいて!
●生クリも卵白も泡立てる時はねるので、大きめのボウルで。
このレシピの生い立ち
しっかりした完璧なメレンゲに、量多めのココアや珈琲を入れたら、濃厚でふんわりムースのようなアイス完成!卵白あってよかった!というくらい美味しい♪