旨味たっぷりあら汁

魚を三枚におろし、アラについている内臓、血合、エラを取り除きしっかり水で洗い流す。※身は洗わないでください。

鍋で湯を沸騰させ、塩ひとつまみを入れ1を湯通してザルに開け水を入れて冷ます。

水気を切った2を鍋に出汁を入れてじっくり煮込む。
野菜を入れる場合このタイミングで入れます。