失敗知らずの茶碗蒸し(柔らかめ)
momo／tomo
作り方
-
-
1
-
失敗しない為に卵は計量カップで容量を計ります
※今回の卵は60mlありました
-
-
-
2
-
だしは、簡単に白だしを使うも良し！顆粒だしで作るもよし！です
私は出汁の他にめんつゆとみりんをいれてこの色です
-
-
-
3
-
だし汁の量は卵の3倍です
①の卵が60mlだったので、その3倍は180mlです
※常に１:３を守る
-
-
-
4
-
茶碗蒸し碗に鶏モモ肉、椎茸、かまぼこを入れる
※鶏モモ肉は軽くめんつゆとみりんで味付けしてます
※椎茸は生を使いました
-
-
-
5
-
卵を溶いたらだし汁を入れて混ぜる
その後、必ず濾して卵液をなめらかにする
-
-
-
6
-
茶碗蒸し碗に少しずついれたら、蓋をする
蓋はラップでもアルミ箔でも大丈夫です
-
-
-
7
-
茶碗蒸し碗を入れた鍋に茶碗蒸し碗の1/3程度の水を入れて火にかける
沸騰までは中火
-
-
-
8
-
鍋の水が沸騰したら弱火にして10分加熱
※4〜5分位で一度竹串を刺して卵液の固まり具合をチェックして下さい
-
-
-
9
-
三つ葉など青物があれば最後に飾りつけて下さい
今回はきらしていたので見た目が寂しくなりました
-
コツ・ポイント
卵とだし汁の比率は１：３を守ること
※茶碗蒸しが硬め好きならだし汁は少し減らす(20ml位)
具材は自由ですが舞茸だけは卵液を固まらせない酵素が含まれているので不向き
※茶碗蒸しが硬め好きならだし汁は少し減らす(20ml位)
具材は自由ですが舞茸だけは卵液を固まらせない酵素が含まれているので不向き
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しを作る時の卵とだし汁の比率が判らないという話をきくので簡単な計量カップを使った比率方法で記録に残しました
momo／tomo
