丸鶏の塩釜焼・無水鍋使用・塩分激減にする

作り方

1

鶏は洗って、黒コショウをふりかけ、首はつまようじで閉じます。肛門はつまようじで閉じて、ももは重ねてタコ糸でしばります。
2

卵白を泡立てます。ふんわりするほど。
3

塩と卵白を丁寧に混ぜます。
4

バットの上に、アルミ箔を交差させるように２枚敷きます。大きく切った方が楽です。
5

アルミの上に、塩と卵白の半分を敷きます。
6

この上に鶏を置いて、残りの卵白と塩を重ねます。ムラなく全体に。
7

全体をアルミで包みます。足りないときは、アルミを足して、全部をきちんと覆います。
8

無水鍋を熱しておき、浅い方に、鶏を乗せます。
9

深い鍋も重ねて、強火１０分、とろ火で９０分火を通します。
10

開いてみて、まだと思ったら、追加で火を通します。
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できました。１５分ほど置いて冷まして、ゆっくり塩を払います。
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これがあればいい小道具です。塩がかたいときの、肉たたき、と細かい塩を落とす、「お掃除用はけ」です。
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だんだん出て来ますが、１羽の鶏は、複雑で、あちこちに塩が隠れています。丁寧にとっても大変です。
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出来上がっても、まだ塩があります。そこで我が家は、ざるに鶏を入れて、水道の一番高温にして一気に、熱湯をかけます。すっきり
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こうすると、完全に塩が落ちて、塩が口に残ってしょっぱいということがありません。冷めてもきれいです。