みそから揚げ
マルコメレシピ
作り方
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1
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今回は「料亭の味 フリーズドライ 顆粒みそ」を使います。
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2
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鶏もも肉は余分な脂身を切り落とし、一口大に切る。【A】を水気が少なくなるまで揉み込み、15分以上漬ける。
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3
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まな板の上にキッチンペーパーを敷いて<2>を置き、さらに上からキッチンペーパーで挟み手で抑えて水気をしっかりと拭きとる。
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4
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ポリ袋に片栗粉を入れ、肉を半量ずつ加えてまぶし付ける。
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5
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フライパンに深さ2～3cmの揚げ油を入れ180℃に熱し、<4>を皮面を下にして入れる。はじめはあまり触らずに3分揚げる。
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6
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裏返し、同様に2分揚げる。一度取り出し、1分ほど肉を休ませる。
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7
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油の温度を190℃に上げ、肉を戻し入れる。30秒～1分時々返しながら、表面がからっとするまで揚げる。
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コツ・ポイント
から揚げは二度揚げをすることで、中はふっくら、外はカリカリに仕上げることができます。
このレシピの生い立ち
鶏肉は疲労回復や冷え性対策におすすめの食材です。みそやしょうがも冷えの対策としておすすめなので、体を芯から温めてくれるレシピです。 ※参考：「食養生の知恵 薬膳食典 食物性味表」より
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