やさしい甘さのかぼちゃ麹
作り方
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1
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かぼちゃを蒸すか煮て、柔らかくします。
皮は剥かなくてもいいですが、キレイな色に仕上げたいときは剥きます。
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2
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しっかり潰してペースト状にします。
かぼちゃの水分が少ない場合は、水またはぬるま湯を追加します。
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3
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かぼちゃのペーストと麹をよく混ぜ合わせて、ヨーグルトメーカーで56度前後で途中何度か混ぜながら6~8時間発酵させます。
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4
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麹が柔らかくなり、甘味が出たら完成。
麹の粒が気になる方は、ミキサーを使ってください。
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コツ・ポイント
かぼちゃは食べる時よりもかなり柔らかくなるまで加熱した方が潰しやすくなります。
少なめの水分で仕込んでおけば、用途が拡がります。
キレイな色に仕上げたいときは、皮は剥いたほうが良いです。生麹か乾燥麹で水分量が変わります。
少なめの水分で仕込んでおけば、用途が拡がります。
キレイな色に仕上げたいときは、皮は剥いたほうが良いです。生麹か乾燥麹で水分量が変わります。
このレシピの生い立ち
普通の甘酒でなく、一味変わった甘酒を作りたくて仕込んでみました。
水や豆乳で薄めてお汁粉にしたり、冷凍したら簡単かぼちゃアイスができます。
水や豆乳で薄めてお汁粉にしたり、冷凍したら簡単かぼちゃアイスができます。