単位計算した牛乳アイス
作り方
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1
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前準備
・ゼラチンをパッケージ指定量の水でふやかす
・卵を室温に戻す
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2
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牛乳に蜂蜜(香り付け)を入れて55℃に熱し、火から降ろして①のゼラチンを入れて溶かす
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3
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②に氷水を当て、10℃程度まで冷やす。ゆるい牛乳ゼリーになるけど気にしない
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4
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卵を割って卵黄4つと卵白3つ分を用意する。からざは取り除いたほうが良いと思います
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5
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卵白を泡立てて固めのメレンゲを作る。途中2回に分けて砂糖を入れること。
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6
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卵黄にパルスイートを入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。泡立ったらバニラエッセンスを数滴入れる
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7
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⑤に⑥を3回ぐらいに分けて混ぜ込む。終わったらとりあえず次工程まで冷蔵庫で冷やす
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8
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鍋などをタオルや発泡スチロールで保温し、氷を全部かき氷にして入れる。少しぐらい大きい粒があってもおk
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9
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塩を3回ぐらいに分け、混ぜながら⑧のかき氷に投入する
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10
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氷と塩を混ぜたらまんなかに穴を開け、(できたらステンレス製の)ボールを突っ込む
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氷はすぐに-20℃以下に下がるので凍傷に注意すること!
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⑩のボールに③を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。凍ってしまう場合は一度ボールを外に出して泡立てる
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⑫に⑦を入れて混ぜる。混ざったら凍り始めるまでヘラでかき混ぜる(ハンドミキサーでは外気が入って温度が上がるため)
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ボールの底が固まり始めたらヘラでこそぎ取ってハンドミキサーで混ぜて粉砕する。これを繰り返す
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ある程度固まってクリーム状になったら適当な容器に入れて冷凍して出来上がり。
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110g→180mlのコップに写真のように盛って2杯分が1.5単位(120kcal)の量です。
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コツ・ポイント
食品交換表(第7版)における牛乳枠1.5単位を想定して作りましたが、材料に卵を使用しているので腎臓に問題のない方向けです。
砂糖はメレンゲの泡の維持に必要なので甘さの調整はパルスイートでやってください