みょうがの甘酢漬け
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作り方
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1
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ミョウガは足が早いので、すぐに処理する。大きなボウルに水を張りミョウガをよく洗って汚れや傷んでいる部分をとり除く。
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2
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大きめなミョウガは1/2に縦にカット。小さなミョウガと大きめミョウガに仕分けて時間差で湯がく。
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3
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沸騰した湯に少量の塩を加えて、ミョウガをサッと湯がく。茹ですぎ注意。この作業で発色が綺麗に仕上がる。
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4
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ミョウガを広げて冷まし水分を飛ばす。調味液の味が薄まることを防ぐ。初め濃い目の味付けにした方が失敗が少ない。
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5
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りんご酢500cc、蜂蜜大さじ2、ゲラントの塩小さじ2を沸騰させる。
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6
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煮沸消毒した容器にミョウガを入れ、熱い調味液を注ぎ入れ蓋をする。容器が冷めたら冷蔵庫で保管。
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7
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すぐに綺麗に発色してくる。1日で美味しく食べられるが、1週間置いても良いお味。
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8
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ホーロー容器で漬け、食卓に出す時は大きめのシュガーポットを活用。酢の匂い移りが気にならないように磁器製ゴムパッキン無し。
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9
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シュガーポットを利用して食卓に。
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10
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新生姜、きゅうり、ミニトマトなどレシピID:6437630 漬けた漬け汁も安心調味料として炒め物やスープに活用。
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11
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コツ・ポイント
下処理を丁寧に。ゲラントの塩以外の塩は塩辛いので加える量に注意して。調味液に少しづつ加え味を見ながら調整してください。
このレシピの生い立ち
新生姜の甘酢漬けにならい、夫の大好物のミョウガを長持ちさせたかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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