簡単!3つのコツで激ウマアラビアータ
作り方
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まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 アラビアータ」と検索!
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「オリーブオイル」コツ①
えっ!?っと思うぐらいたっぷり入れます。この油がソースのコクを生むので絶対にケチらないで!
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「にんにく」
パサッと。
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「玉ねぎ」
みじん切りにしたものを。
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「炒める」
きつね色になる手前まで炒めていきます。
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「目指すべき状態」
こんな感じの色になったら...
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「鷹の爪」
パサッ。
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「炒める」
鷹の爪はほんのささっと30秒ぐらいでOK。乾物は薄くて水分が少なく焦げやすいので。
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「カットトマト」
どかーんと。
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「オレガノ」
ハーブはなんでもいいですが、乾燥すると香りが増すオレガノがオススメ。
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「混ぜる」
均一にする目的なので軽くでOK
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「パセリの茎」
完成したらパセリをかけるんですが、そのあまりの茎をここで。なければなくてもOK
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「煮る」
じっくり10分。
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「計量」コツ②
みなさん大嫌いな計量です笑 でも!必ずやって下さい。味は「計るから決まる」ので。
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「塩」コツ②
今回はソースが350gだったので、3〜3.5gの塩を加えます。0.8〜1%の塩分濃度になるように。
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「混ぜる」
塩を均一にする目的なので軽く。
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「ソース完成」
次回用に多めに作って、あまりは冷凍するのもありです。
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「熱湯」コツ③
フツーはたっぷりの湯(大体2L以上〜)で。となっていますが、濃厚な茹で汁を作るために少ない湯で。
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「塩」
湯の1%です。
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「ペンネ」
ショートパスタはスペゲッティに比べて膨らむので、スパゲッティの80〜100g/人より少なめに。
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「混ぜる」
湯が少ない分、濃厚な茹で汁は得られますが、その分くっつきやすいのは事実。こまめに混ぜましょう。
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「茹でる」
袋の表記時間通りに。
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「ペンネを入れる」
湯切りテキトーでOK!どうせ茹で汁も入れますので。
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「茹で汁」
茹で汁は乳化剤になりますので積極的に入れてね。
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「混ぜる」
ショートパスタの場合、結構テキトーでも乳化するので、やっきにならなくてOK!
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「目指すべき状態」
こんな感じになったら...
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「完成!」
お好みでパセリを散らして。
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コツ・ポイント
②味は煮込んだ後で決める
③パスタは少ない湯で茹でる