梅干しを作ろう

作り方

1

梅を収穫
2

よく洗って水分を拭き取ります
3

1個ずつヘタを楊枝で取ります。耳垢のように気持ちよく楽にとれるのはちゃんと熟している。
4

青い梅も2〜3日置いておけば黄色くなってきます
5

あとは漬けるだけ
梅と塩を交互に入れていきます。重しは、梅の重量の倍の水を入れたビニール袋。
6

1ヶ月後、3日以上晴れる日を選んで天日干し1日目。
強い日差しに当てると赤く変化する。
夕方には取り込む。
7

2日目。裏返して天日干し。
ベージュ色の梅干しが、また陽に当たることで赤く色づく。
夕方には取り込む。
8

3日目。また裏返して天日干し。
目安は3日ほど。
日差しの加減、気温、風の状況で異なる。
干しかげんは、好みで調節。
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3〜4日して梅酢が出てきてヒタヒタになったら、重しの水を少し取り除いて軽くします。
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陽に当てる前は、色が悪いと感じる
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陽に当てると、あら不思議。綺麗なピンク色になる
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重しが無ければ何かで代用出来る。梅から梅酢が出るよう重みをかけられれば良いのです。
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重しを買わなくても代用できるもの。
重し代わり色々
塩。
一袋1kgなど計らずともわかるので使いやすい。
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重し代わりの水。
メリットは、足したり、捨てたりすれば重さの調節自由自在。
デメリットは、水が漏れないか心配で気を遣う。
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干しあがったら煮沸消毒した瓶に詰める