秋のみょうがと枝豆の小鉢
Description
名残の枝豆は味が濃くて美味しい。蒸し煮して、みょうがとおろしでさっぱり頂きます。
れいにあ
材料
（2人分）
作り方
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1
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みょうがを半分に割り、薄切りにする。器に入れ、ポン酢をかけてしばらく置く。
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2
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枝豆は金ざるに入れ、ごしごしこすりつけるように洗う。なべに入れ、小さじ２～３の塩をふり、水を少量（１～２センチ）入れる。
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3
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そのままふたをして火にかける。沸騰して２分したら火を消し、ふたをしたまま１５分くらい置いてあら熱を取る。
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4
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枝豆をさやから取り出し、薄皮もむいて1/2カップ計る。大根をおろし、水を軽く切る。
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5
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大根おろしを手先でつかみ、さらに軽くしぼるようにしながら、枝豆と合わせる。みょうがを漬けたポン酢を加え、混ぜる。
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6
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スプーンですくって盛りつける。このときも、少し水気を切るつもりで。漬けたみょうがを好みの量添える。
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コツ・ポイント
枝豆は、塩蒸しという感じです。すぐに沸騰するので火にかけすぎず、余熱で火を入れます。色は冴えませんが、よく熟れた豆がふっくら仕上がります。薄皮は面倒でも必ずむきます。大根おろしは、要所要所で水気を切りますが、しぼり過ぎない方が美味しいです。
このレシピの生い立ち
晩成のみょうがや枝豆は味わい深いものです。おろしでまとめて小鉢にしてみました。
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れいにあ
