カステラ 枠作りから
だいふくもち
作り方
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1
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桧の一枚板を買う。（910✕90✕９ｍｍ）店で4等分してもらい、板目は内側が延びるように、正方形に釘で止める。
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2
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天板に乗せる。
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3
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半紙を4枚用意し、内寸に合わせて折る。
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4
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枠にセットする。
底の4隅をきれいに折る。上部四隅をホッチキスで止める。（薄い半紙は内側に垂れる事がある）
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5
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粉をふるいにかける。
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6
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★を計っておく。
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7
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卵、砂糖、トレハをボウルに入れ、電動泡だて器で10～15分
攪拌する。（最強で）
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8
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粉を加え、ヘラでよく混ぜる。さらに★を加え手早く混ぜる。（★を入れると萎む）
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10
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８を型に流し入れ、箸先で空気泡を潰し、温まったオーブンに入れる。継続再点火する。
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11
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焼き上がったら直ぐにホイルで包む。ホイルは十文字に広げ、中央に枠ごと置き、半紙を少し内側に引っ張って枠を外し、包む。
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12
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冷めてから切る。
冷蔵庫で冷やすと。更に美味しくなる。
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コツ・ポイント
〇オーブンの癖を掴む。
オーブンを買い替えたら、（立方体→長方体）熱効率が落ちた。（160→170度、60→65分）
〇電動泡だて器は、連続作動可能時間に注意。
〇卵は常温だと泡立ちやすい。
〇トレハロースが無ければ、砂糖を240gにする。
オーブンを買い替えたら、（立方体→長方体）熱効率が落ちた。（160→170度、60→65分）
〇電動泡だて器は、連続作動可能時間に注意。
〇卵は常温だと泡立ちやすい。
〇トレハロースが無ければ、砂糖を240gにする。
このレシピの生い立ち
数十年前、知人に教えてもらった。枠も頂いた。贈ると驚かれる。枠作りは大変だが、四角いから喜ばれる面もある。菓子箱で作ると、その都度形が変わり、出来上がりが安定しない。枠を作ると、最適温度＆時間を決められ、安定する。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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