ほやの塩辛
Description
ホヤの味が濃厚な塩辛レシピです。
材料
作り方
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1
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ホヤをさっと洗います。
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2
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まな板の上にのせます。
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3
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最初手前の突き出ている部分を包丁でカットします。後ろの突起もカットします。
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4
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手前の突起部分から包丁を入れ半分にします。
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5
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下側から上に向かって身をはがします。
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6
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包丁でそぐように黒い部分(内臓やフン)を取り除きます
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7
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冷水で洗い、水切りをしっかりしたら、塩をまぶします。1時間ぐらい放置します。
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8
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ホヤを食べやすく切り、煮切り酒が冷めたらホヤにかけて混ぜます。
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9
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2~3時間冷蔵庫で保存し、お皿に盛り付けて、出来上がりです。お醤油を一滴かけても美味しいです。
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10
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2~3日冷蔵庫で保存すると味がなじんでより美味しくなります。
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11
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保存容器に入れて保存します。他200グラムのむき身は塩こうじで大さじ2で簡単塩辛が出来ます。
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コツ・ポイント
ホヤは、生のままで酢醤油でも美味しいです。ホヤのさばき方が難しかったのですが、ずぼらな私は、口から包丁を入れ半分に切った方が、作業が早くできるので、上記のような工程で捌いています。2~3日なじませた方がより美味しいです。冷凍保存もできます。
このレシピの生い立ち
ホヤの分散時期で、養殖施設から取り除いた小ぶりのホヤを頂きました。大量だったので、塩辛を作りました。半分は煮切り酒を使って調理しました。半分は生から塩こうじを入れて塩辛にしました。どちらも美味しい塩辛が出来ました。
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