塩鮭の、ご飯糀馴らし
Description
そのままを焼くより塩分が減っているというだけで、依然塩味ですが。。
生誕１９７３年独身男
作り方
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1
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みやここうじをほぐして、大さじ２分を用意
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2
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ご飯に混ぜて
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3
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40℃弱のぬるま湯を作って。
ご飯に大さじ2量を混ぜて半日。糀菌がご飯に繁殖して甘くなります
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4
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塩鮭を
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5
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作ったご飯糀にくるんで
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6
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半日以上で塩分、臭みが緩和していきます。引換えに、糀の甘み旨味が移ります
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7
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焼くときは、ご飯糀を拭って焼きます
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コツ・ポイント
糀は30℃台で活発になれます
このレシピの生い立ち
塩鮭はリーズナブルなんですけどね、しょっぱい。
若狭のさば馴れ寿司が、しょっぱいへしこの塩分、風味のクセを緩和されてるので、これに習おうと。
狙い通りに塩分、臭みを緩和できました。
神奈川人
若狭のさば馴れ寿司が、しょっぱいへしこの塩分、風味のクセを緩和されてるので、これに習おうと。
狙い通りに塩分、臭みを緩和できました。
神奈川人
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生誕１９７３年独身男
