鶏むね肉を柔らかくする冷凍保存も
Description
忘備録
クック3MBJTY☆
材料
（鶏むね肉2枚）
作り方
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1
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水に砂糖と塩を加えるだけ！
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2
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使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。
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3
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※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。
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4
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※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。
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5
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【漬け置き時間】
時間に余裕のある場合は１晩置く。
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6
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時間がない場合
例）鶏ムネ肉
１枚～２枚 最低１時間～おすすめ２時間以上
カットしたもの 最低30分～おすすめ１時間以上
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7
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更に時短したい場合
削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。
…最低15分～おすすめ30分以上
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8
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【冷凍保存する場合】
ブライン液に漬けた後、水気をよくきり、ジップロックなどにいれ空気を抜いて保存してください。
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9
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【ポイント】
水に対して砂糖と塩はそれぞれ5％が基本です。
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10
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※塩分が多少少な目なのは問題ないが、塩分濃度が5％を超えると、お肉の水分と旨味が抜けパサつくので注意。しっかり軽量する
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【それぞれの効果】
■水 肉の水分を含ませ柔らかくする
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■塩 肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにする
■砂糖 肉のタンパク質と水分を結び合わせる
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コツ・ポイント
下記、ご参考までに…
■塩 …小さじ1＝5ｇ
■砂糖（上白糖） …小さじ1＝3ｇ
（グラニュー糖・三温糖・黒糖 …小さじ1＝4ｇ）
■塩 …小さじ1＝5ｇ
■砂糖（上白糖） …小さじ1＝3ｇ
（グラニュー糖・三温糖・黒糖 …小さじ1＝4ｇ）
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