シモコシ、蓮根のみぞれ・うどん
福井のおじじ
作り方
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1
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シモコシは海岸べりの細い松とススキが混じったところに生えるレモンイエローのキノコです。
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2
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小鍋に水450cc、キノコ、細かく切った昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための大事なコツです。
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3
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その間に冷凍うどんを入れます。生うどんなら沸騰してから入れます
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4
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すりおろした蓮根です。
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5
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うどんが煮えたら醤油を少しずつ入れて味見調整します。
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6
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蓮根を入れるときに、生っぽい蓮根が好きな人なら、火を止めて蓮根を入れます。とろーりとした蓮根が好きなら1回、沸騰させます
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7
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美味しくできました
（＾＾）
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8
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盛り付けは、先にうどんを箸でお椀に入れて、汁を入れ、その後にキノコを救って移します
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コツ・ポイント
天然キノコは乾燥した海藻（だし昆布や乾燥ワカメなど）と水からゆっくり加熱で60℃の温度帯で旨味が出ます・・・これは大事なコツです。その後、必ず100℃の温度を与えて沸騰させます。
沸騰したお湯にキノコを入れると旨味が消えます
沸騰したお湯にキノコを入れると旨味が消えます
このレシピの生い立ち
蓮根のみぞれうどんは好物ですが、シモコシなど天然キノコを入れるとご馳走になりますね～
小粒のシモコシは貴重ですからよく味わっていただきましょう（＾＾）
小粒のシモコシは貴重ですからよく味わっていただきましょう（＾＾）
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