揚げだし豆腐【学校給食】
杉並区の給食
作り方
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1
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とうふはキッチンペーパーで包み、電子レンジ500w・1分30秒程度加熱して水切りする。
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2
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水気を切ったとうふを４等分に切る。
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3
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薄力粉と上新粉をよく混ぜ、２のとうふにまんべんなく付け、１８０℃の油で揚げる。
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4
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鍋に分量の水を入れ沸騰したらかつお節を加え火を止め、濾してだし汁を取っておく。
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5
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だいこんはすりおろしておく。
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6
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４のだし汁を沸騰させ、しょうゆ、みりん、水気を切った大根おろしを入れる。
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7
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３の揚げたとうふに６のタレをかける。
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コツ・ポイント
大根おろしの絞り加減でタレの味が変わります。濃い味が好きな方は固く絞ってから入れてください。
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。このレシピは学校栄養士と調理職員が調理実習し、家庭用にアレンジしました。学校給食のレシピを是非ご家庭でもお楽しみください。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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