第79の隷使緋:タンタンワンタンエル
作り方
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1
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【下ごしらえは君と共にある】ボウルで豚挽き肉をこねる、大さじ1の水を足す。これを4回繰り返し、白ネバベチャにする。
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2
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【下ごしらえの続きは君と共にある】しいたけとしょうがと長ネギ2/3をミジンギリオン。残りの長ネギは白髪ネギにする。
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3
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【ワンタンは君と共にある】ボウルに野菜・醤油①・酒①・塩①・ごま油を入れ、さらにこねる。ワンタンの皮に具を包む。
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4
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【スープは君と共にある】2つの鍋を用意し1つ目で1リットルの湯を、2つ目で鶏がらスープ(粉末を溶いたのよし)を沸かす。
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5
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【スープの続きは君と共にある】スープの鍋に練りゴマ・豆板醤・醤油②・酒②・塩②・砂糖を加え調味する。ちょい濃いくらい。
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6
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【真実は仕上げにある】ワンタンを10個ずつくらい茹でる(浮上+2分)。スープに移す。器に盛って白髪ネギを散らす。
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コツ・ポイント
豚挽き肉に水を足すのは具を柔らかくするため。水なしで一度やってみて固さを比べるとよくわかる。ワンタンの包み方はいろいろあるが、三角に折るとみせかけて2cmくらい頂点をずらし、開いた部分を真ん中に集める作戦が一番早い。みせかけるのがポイント。
このレシピの生い立ち
大事な調味料皿を割ってしまい、追悼の意味を込めてつくった。