塩麹のだし巻き卵 白だし風味
koiko亭
作り方
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1
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卵3個
白だし 小さじ1
塩麹 小さじ1
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2
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良く攪拌します
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3
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フライパンにサラダ油、小さじ1を引きます。
キッチンペーパーで少し吸い取ります。
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4
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中火で溶き卵を半分入れます。
少し混ぜます。
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5
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残りの溶き卵を流し入れて
火の通った部分と軽く混ぜます。
※火の通りを早くしてフカフカにする為
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6
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粗方火が通って周りに火が通り
中は半熟の状態で
軽く三つ折りにして、巻き簾の上にラップを敷いて
卵を乗せます。
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7
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海苔巻の要領でラップごとクルクル巻きます。
簀巻きの両端を輪ゴムで止めて
1時間ほど放置します
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8
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だし巻き卵を一口大の大きさに切り分けます。
大根おろしを添えて完成です。
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9
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塩サバにだし巻き卵ときんぴらごぼうを添えてみました。
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コツ・ポイント
塩こうじを入れると味に深みと甘味が入ります。
白だしで全体の味を整えます。
大根おろしとお醤油で頂くので薄味です。
だし巻き卵は、火が完全に通る前に簀巻きで巻いて、しばらく置くと形も整い
味も馴染みます。
白だしで全体の味を整えます。
大根おろしとお醤油で頂くので薄味です。
だし巻き卵は、火が完全に通る前に簀巻きで巻いて、しばらく置くと形も整い
味も馴染みます。
このレシピの生い立ち
だし巻き卵が食べたいと言うので作りました。
焼き魚ときんぴらごぼう、香の物に酢の物
今夜は、和食でした。
焼き魚ときんぴらごぼう、香の物に酢の物
今夜は、和食でした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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