粒あんトリュフ

【粒あん】
アカほっぺさんの
手作り✿つぶあん
(圧力鍋使用)
の作り方で作らせて頂いています。

※粒あんに使用する
ビート糖(てんさい糖)は血糖値の上昇も緩やかで、
優しい甘さの粒あんになるのでお勧めの砂糖です。

※ちなみに材料は、ほとんどAmazonで、
ドライいちじく、ドライクランベリー、アーモンドは楽天で購入してます。

※普通小豆の品種:
エリモショウズ、
きたろまん、しゅまり、きたのおとめ、サホロショウズ等があります。

鍋に小豆と500ccの水を入れて沸騰してから2分ゆで、ざるにあげて湯を捨て、もう一度500ccの水で沸騰後2分ゆで、

ざるにあげて湯を捨てる。
これでアクが取れるんですね。
この作り方素晴らしいです!!

火を止めてから、
そのまま15分おく。
この合計30分の間に製氷皿にドライフルーツを少しずつ入れておく。

私は、
いちじく1/4個、
ドライクランベリー2粒、
ドライゴールデンベリー2粒ずつ入れてます。

ビート糖75gを
加えて、ゴムベラで鍋底をすくいながら
弱火でとろみが出るまで煮て、さらにビート糖75gと塩を加えて、

火を止めて、手早くカカオパウダーを加えて良く混ぜる。

11が熱いうちに
柔らかい製氷皿に11.6g前後ずつ入れ、

ヘラ等で表面の凸凹をならして、蓋をして冷凍する。

デーツを電子レンジ600Wで20~40秒掛けて柔らかくして、デーツを半分ずつ加えて、さらによく攪拌する。

デーツが細かくなると粘りが出てまとまってきます。
このくらい粘りが出るまでしっかりと攪拌するのがコツです。

完成したココアフィリングを丼などの陶器の器に移し替える。

【茶巾絞り】
厚さ0.01mmの保存用ポリ袋を
17cm角くらいに
切ったシートを作り
茶巾にします。

※茶巾しぼりはラップだと破れてきたり
ラップにくっつきやすいので、
ポリ袋の素材がお勧めです。

10.9g(530g÷粒あんチョコの数)のココアフィリングをビニール手袋をした手でちぎって測り分けてから、潰しておく。

冷凍庫から19の容器を一つ取り出し、
22で茶巾絞りにして、まぶし用のココアパウダーを箸を使ってまぶす。

※ビニール手袋の手でココアパウダーをまぶすと、そこら中がココアパウダーだらけになるので箸を使うのがベターです。

冷蔵庫か冷凍庫(我が家は-7℃の半冷凍)
保存してお早めに
お召し上がりください。
ブラックコーヒーに良く合います☕

無農薬の夏みかんの皮で甘さ控えめ夏みかんピールを作ったら、これがまたこのお菓子に合い過ぎて美味過ぎます♡

夏みかんが手に入らない時期はドライいちじくとドライゴールデンベリーにしています。甘いのと酸っぱいので色々美味しいです。