パネトーネ
Description
ラム酒漬けドライフルーツとチョコでパネトーネ！ふんわりソフトに仕上がり、パサつきもなく今までで一番美味しくでき大好評♪
Lovepann
材料
（パネトーネカップ中サイズ3個分）
300g
☆砂糖
30g
☆塩
6g
6g
☆パネトーネスパイス
2g
☆バナナ酵母（中種）
60g
☆はちみつ
40g
150g
85g(全卵1個＋卵黄1個）
80g
60g
90g
オレンジカット
30g
45g
ラム酒（フルーツを漬ける分）
適量
１個につき5g×3（棒状）
適量
作り方
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1
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レーズンとドライミックスフルーツをお湯に浸けてふっくらとさせ、水気を切りオレンジカットとともにラム酒に浸けておく。
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2
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☆の材料で生地がなめらかになるまでこねたあと、バターを加えて生地が再びなめらかになるまでこねる。
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3
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ドライフルーツとチョコチップも加え丸めて一次発酵。（捏上温度27度。発酵は28度で約12時間。環境によって違います）
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5
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ベーキングシート上で成型作業。閉じ目を上に手で押さえてガスを抜き、縦長の楕円形にする。
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6
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ベーキングシートごと生地の左右から中心が少し重なるように折る。
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7
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同様に上下からも折り込む。ベーキングシートごと生地を折り込むようにすることで表面を綺麗に保つことができる。
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8
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角部分を丸くなるように軽く丸め、閉じ目が下になるように型に入れ型より少し下あたりまで仕上発酵。
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9
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トップにはさみで大きく十字に切り込みを入れ、その部分に棒状のバターをのせる。（写真より仕上発酵をもう少しした方が良い）
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10
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190度で23分焼成。（電気オーブン使用。ご家庭のオーブンによって変更願います）
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11
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焼き上げたら型の下の方に竹串を刺し、パネトーネより高さのある鍋やボウルを利用して逆さまに。（私は菜箸も使ってこんな風に）
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12
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竹串をとって粉糖を振る。
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13
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もっと寄るとこんな感じ。
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14
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トップに柊のピックを刺してプレゼント用にするのもGood！
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コツ・ポイント
フルーツのラム酒漬けは長く漬けた方が風味が増す。作業２、３および仕上発酵で生地温が高くならないように気をつけて良い生地作りをし、じっくり発酵させることが肝心。柔らかく膨らんだ生地がしぼんでしまうのを防ぐ為に生地を逆さまにして冷ます。
このレシピの生い立ち
起こしたバナナ酵母で季節的にパネトーネを作りたくなり、ドライフルーツとチョコのフィリングで考えました。
ブログ掲載はこちら↓https://lovepann.exblog.jp/31820520/
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