秋かぶ使い切りレシピ、基本のかぶの浅漬け
てりやきキッチン
作り方
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1
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かぶの葉を切り落としへたを取り 皮を少し厚めに3 mm から4 mm 程度に剥いていきます
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2
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株をだいたい6縦に等分に切り分け 厚さ5 mm 程度に 一口大に切り分けておきます
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3
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かぶの葉はよく水洗いして塩を入れた熱湯で1分程度に書いていきます 生より湯がいた方が食感がよく青臭さがなくなります
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4
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切り分けたかぶの実をジップロックに入れ 顆粒の昆布だし塩を入れ よくもみ込み ジップロックの空気を抜いて 保存します
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5
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湯がいたかぶの葉っぱを1 CM 程度に細かく切り分け葉っぱの部分は 縦横1 CM 程度に切り分けると甘く長く繋がりません
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6
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かぶの葉っぱも切り分けでよく水分を絞ってジップロックに入れ同じように顆粒の昆布出汁と塩を入れてよく揉み込み漬けます
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7
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後はお好みで1時間程度であっさりとした新鮮な味わいを1日置いて濃厚なしっとりした味わいをお好みでどうぞ
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コツ・ポイント
がぶの実の切り分けは自分の食べやすいサイズに切り分けてください 、調味料は塩分が強めが好きな人は増やしてください、すごくあっさりとした味付けにしています後でお醤油や出汁醤油を つけてもおいしくいただけるように薄めの味付けです
このレシピの生い立ち
素材の良さを活かしたくて余計なことをせず塩分控えめでも 美味しくできないかなと思って 一番単純な方法を考えたらこれでした、 浅漬けの素も良いですがたまにはこんな素朴な味の浅漬けもいいもんですよ、 味付けが薄いので余ったら他の料理にも使えます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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