ホタテの風味抜群！オイルパスタ

余裕があればホタテの貝柱を12時間前から水に浸し戻しておく。戻し汁も使うので絶対に捨てないでください。

貝柱を戻す時間がなければお湯を入れたり、水に入れたままチンしてもOK！

ニンニクは半分に切って芽を取り、包丁の腹で潰す。鷹の爪は中の種を取り除く

鍋に水を入れ沸騰させる。(大きな鍋がない方でも全然大丈夫！水1000mlに対して塩1.5%は守ってください。)

鍋の水が沸騰したら1.5%の塩を入れ、火加減を気泡がポコポコとでるぐらいに調整し、パスタを茹でる。

パスタの茹で時間は表示時間の半分で

ニンニクから小さな気泡が出てきたら鷹の爪も入れる。(火加減は変えずに)

ほぐした干し貝柱も入れる。(油がはねるので気をつけてください)

ニンニクがきつね色になってきたり、鷹の爪がこんがりしてきたら取り出す。

ホタテに半分ぐらい火が通ったら別皿に取り出しておく

ホタテを取り出したフライパンにバターと干し貝柱の戻し汁100ccとパスタの茹で汁お玉1杯を加え温めておく

茹で時間の半分でパスタを取り出しフライパンにいれる。残り時間をフライパンで茹でるイメージ

味見をして塩分調整。

お皿に盛り付け、パセリを振りかけて完成。

ポイント1
パスタや茹で汁にしっかり塩分があるので基本的には塩を加えなくても大丈夫だと思います。

ポイント3
パスタを合わせた時は汁だくだくで大丈夫です。パスタが吸うのと、煮詰めて無くなってきます。

ポイント4
小麦粉溶液を使うのは乳化しやすくするためです。オイルパスタなので乳化はとっても大事です！