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牛乳を人肌に温め、砂糖とドライイーストを溶かします。
強力粉、薄力粉、ブラックココア、塩をボウルに入れ、1を加え混ぜます。
まとまってきたら台に出し、バターを加え、10~15分捏ねます。
表面がつるんとなめらかになったら、丸めて40℃で1時間発酵させます。
ガス抜きをし、3等分に分けます。丸めて、濡れ布巾をかぶせたら10~15分置きます。
型にバターを塗り、生地を並べます。40℃で30~40分発酵させます。
200℃で予熱したオーブンで、20分焼きます。表面に溶き卵を塗ってから焼いてもいいです。