源助大根と鱈の白子の煮物
作り方
コツ・ポイント
大根は軟らかくなるのに時間がかかるので煮汁の量に気を付けながら気長に煮続ける。ひたひたをキープする。
1の時点で一晩冷蔵庫で休ませてもよい。
他の具材はさっと火が通ればよいのでいったん取り出し最後に温めなおす。
金箔などはあれば使う。
1の時点で一晩冷蔵庫で休ませてもよい。
他の具材はさっと火が通ればよいのでいったん取り出し最後に温めなおす。
金箔などはあれば使う。
このレシピの生い立ち
1月の食材として源助大根を選び、とり合わせる酒は桜田酒造さんの純米大吟醸『大慶』にした。
季節の食材のタラの白子と炊き合わせうまみを大根に移すような調理法にした。
たまたま飾り切りにした慈姑があったし金箔の産地なのでそれも使った。
季節の食材のタラの白子と炊き合わせうまみを大根に移すような調理法にした。
たまたま飾り切りにした慈姑があったし金箔の産地なのでそれも使った。
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