薔薇のタルトタタン
作り方
-
-
1
-
タルト生地を作ります。バター40gをクリーム状になるまで混ぜます。
-
-
-
2
-
①のバターへ砂糖40g 卵黄1コの順に加え混ぜ合わせます。
-
-
-
3
-
②へ薄力粉60g 全粒粉20gを入れ混ぜ合わせます。生地を型のサイズに伸ばし、膨らまないようにフォークで穴を開けます。
-
-
-
4
-
③の出来上がったタルト生地を冷蔵庫で、数時間休ませます。
-
-
-
5
-
りんご2個を半分に割り、スプーンで種を取り、薄切りにします。
-
-
-
6
-
⑤の薄切したりんごへ、レモン大さじ1 砂糖20gを加え、レンジで3分程加熱します。
-
-
-
7
-
カラメルを作ります。グラニュー糖80gを鍋で熱し、縁が茶色になってきたらバター30gを入れ混ぜます。
-
-
-
8
-
⑦が全体に、キャラメル色になったら火を止め、半分の量のカラメルを型に流し込みます。
-
-
-
9
-
⑤の加熱したりんごを、3枚並べて、くるくる巻き薔薇の花を作ります。花の向きを下にして⑦の型に入れたカラメルの上に並べます
-
-
-
10
-
全体に、りんごの薔薇を敷き詰め、余ったりんごは上に平になるように並べます。
-
-
-
11
-
残り半分のカラメルをりんごの上にかけますが、カラメルが固まるので、火にかけ液状にしてから、りんごの上にかけます。
-
-
-
12
-
タルト生地を上にのせ、オーブンで180度 20分焼き上げます。
-
-
-
13
-
粗熱を取り冷蔵庫で、半日休ませます。
-
-
-
14
-
型から外して完成です。
-
コツ・ポイント
カラメルを作る時は、ゴムベラやプラスチック素材ではなく、木ベラを用意します。カラメルが220°まで上がるので、火傷には注意しましょう。作り方【タルトタタン】薔薇のタルトタタン https://youtu.be/a99RX5PXbcA
このレシピの生い立ち
りんごを薔薇の形にしたタルトタタンです。