生・酔っ払い車海老、酔蝦(ツェイ・シア)

蓋の出来る容器(ボウルや鍋)に紹興酒、醤油、すりこぎで2～3回叩いた生姜&ニンニク&香菜(切っても良いけど)を入れる。

軽くゆすいだ活き車海老をそこへ放り込み、すかさず蓋をして、ある程度大人しくなるまで蓋を押さえておく。蓋に重石をのせても。

ばたつく音がしなくなれば(5分ほど)、冷蔵庫に入れて1晩置く(1時間以上置けばオッケー、あとは好みで)。

卵の黄身を加えて、かき混ぜる。ガラスの器に入れて、醤油少々を足し、あれば浅葱(あさつき)小口切りを散らす。

外した殻や足、頭は網で少々炙って、沸騰した水に入れて、味噌を溶いて味噌汁に。朝ごはんセットの出来上がり。

しかして、ここは白飯ではなく、白酒(パイチュウ)で！酔蝦をつまんではグイッと。汁は酔い止め。