博多雑煮
Jyojiri
作り方
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1
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【下ごしらえ】3日前
ぶりの切り身に塩（分量外）をまぶす。皮にも満遍なくまぶして、キッチンペーパーに包み冷蔵庫で保存。
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2
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【下ごしらえ】前日
小松菜を茹で、冷水にとる。しっかり水を絞って5cmに揃えて切って冷蔵庫で保存。
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3
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【下ごしらえ】当日
①のぶりをヒタヒタの酒でさっと煮て冷水にとり、水気をとっておく。
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4
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【下ごしらえ】当日
金時人参と大根は5mmに切って下茹でしておく。蒲鉾を好みの薄さで切っておく。
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5
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【出汁を作る】
あご出汁パックを煮出してパックを取り除き、酒・みりん・醤油・塩で味を完成させて鶏肉を加え火を止める。
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6
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【餅を茹でる】
餅を皿に並べて浸かるくらいの水を入れラップをせずに500wで1分半加熱して柔らかくしておく。
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7
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【仕上げる】
⑤を火にかけ、①のぶりと④の野菜を入れて温める。
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8
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【盛り付ける】
お椀の底に⑥の餅を置き、⑦の具材を綺麗に盛り付け、そっと汁を注ぐ。小松菜と蒲鉾を添えて、完成。
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コツ・ポイント
塩ぶりを作る工程ではしっかり塩をまぶす。
酒で煮て冷水に取る工程ではぶりが崩れないように注意。
酒で煮て冷水に取る工程ではぶりが崩れないように注意。
このレシピの生い立ち
自分用の備忘録。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
