豚のリエット
作り方
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1
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豚バラ肉は2-3cm幅に切り、少し強めに塩をして30分ほど置く。
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2
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肉の表面の水分を拭き取り、フライパンで表面を焼き付ける。出てきた油はこまめに拭き取る。
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4
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③の鍋に②の肉を入れ、軽く炒めたら白ワインをくわえる。
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5
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白ワインがある程度につまったら肉が被るくらいの水・ローリエ・タイムを加えて90-120分ほど煮る(かなり煮詰まる)。
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6
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肉が簡単にほぐれるようになったら火をとめる。肉を取り出し、煮汁を濾して冷やし固める。固まったら油分を分けて取っておく。
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7
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肉をフォークなどでほぐすように潰していく。必要であればフードプロセッサーで軽く撹拌し、好みの細かさにする。
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8
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ほぐした肉をボウルにうつし、氷にあてる。煮汁・取っておいた油少量(温めて溶かす)を加えてまぜる。塩・胡椒で味を整える。
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9
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馴染んだら空気が入らないよう保存容器にうつし、残った油を表面に流し蓋をする。
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コツ・ポイント
肉を煮るときは、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
肉はあまり細かく挽きすぎない、
ほぐした肉に煮汁・油を混ぜるときは味を見つつ調整する。
胡椒は最後に。
肉はあまり細かく挽きすぎない、
ほぐした肉に煮汁・油を混ぜるときは味を見つつ調整する。
胡椒は最後に。
このレシピの生い立ち
年末にやる事がなく。