手捏ね全粒粉ベーグル HB不使用
HaruPei☆
作り方
-
-
1
-
材料すべてをボウルに入れる
-
-
-
2
-
ひと塊になるように手で混ぜ、10分放置
まだベタベタです。
-
-
-
3
-
軽く捏ねてまたひと塊にし、10分放置
劇的にベタつきがなくなります。
-
-
-
4
-
再度、軽く捏ねてまたひと塊にし、30分〜1時間程度放置
パン生地感が出てきます。表面は多少ザラつきあってもOK。
-
-
-
5
-
適当に6等分して丸め、15分放置
丸でも良いけど、俵型にすると尚◎
-
-
-
6
-
楕円に伸ばし(あれば麺棒で。無ければ手でも可)、手前から丸めて行く
-
-
-
7
-
棒状になったら、両端をくっつけてドーナツ状にする
-
-
-
8
-
クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、60分発酵をとる
オーブンレンジの中に入れておくと表面の乾燥を防げます。
-
-
-
9
-
天板を取り出し、オーブンレンジの予熱をスタートする(230℃)
-
-
-
10
-
フライパンにベーグルが半分以上浸かる程度のお湯(分量外)を沸かし、はちみつを溶かす
-
-
-
11
-
ベーグルを片面30秒ずつ茹でる
-
-
-
12
-
クッキングペーパーがくっついてしまったら無理に剥がさず、カットしてそのまま茹でる。
お湯がかかると簡単に剥がれます
-
-
-
13
-
天板に戻してオーブンの予熱が上がったら焼く
-
-
-
14
-
230℃で15分
-
コツ・ポイント
出来るだけ温かい場所(〜35℃)で放置(発酵)するとふんわりしたベーグルが出来上がります！冬場は寒くて発酵が進みにくいので放置時間を長めにとってください。
めんどくさかったら、成形発酵後にボイル無しで焼いてもok！
めんどくさかったら、成形発酵後にボイル無しで焼いてもok！
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを使わずに簡単にパンを焼きたくて作りました。発酵時間、水量など適当でok！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
HaruPei☆
